Calendrier des fruits et légumes bio de saison
Tableau mois par mois des fruits et légumes bio de saison pour bien acheter au marché de Toulouse. Quoi manger en hiver, au printemps, en été et en automne.
Acheter des fruits et légumes de saison, c’est consommer plus frais, à un prix plus juste et avec un impact environnemental réduit. Sur les marchés bio de Toulouse, les étals changent au fil des mois et reflètent les cycles de production locale de l’Occitanie.
Pourquoi manger de saison
Les produits récoltés à point mûr n’ont pas besoin de longs transports ni de chambres froides pour arriver jusqu’à l’assiette. Un légume cueilli mûr conserve davantage de vitamines, de minéraux et de saveur qu’un fruit ramassé vert et mûri artificiellement. En achetant selon la saison, on soutient aussi les producteurs locaux, qui adaptent leurs cultures au climat et au calendrier du Sud-Ouest.
L’agriculture biologique, telle qu’elle est définie par les organismes de certification, exclut les pesticides de synthèse et les engrais chimiques. Acheter bio et de saison combine deux exigences complémentaires : le respect de l’environnement et la fraîcheur du produit sur l’étal.
Le calendrier mois par mois
| Mois | Légumes | Fruits |
|---|---|---|
| Janvier | poireaux, choux, carottes, betteraves, céleri-rave, mâche | pommes, poires, kiwis |
| Février | poireaux, choux de Bruxelles, panais, topinambour, carottes | pommes, poires, kiwis |
| Mars | épinards, radis, asperges (fin du mois), carottes nouvelles | pommes, poires, rhubarbe |
| Avril | asperges, radis, épinards, petits pois, fèves | rhubarbe, fraises (fin du mois) |
| Mai | asperges, courgettes jeunes, radis, salades, fèves | fraises, cerises (fin du mois) |
| Juin | courgettes, tomates, concombres, poivrons, fèves | fraises, cerises, abricots, pêches |
| Juillet | tomates, courgettes, aubergines, poivrons, haricots verts, ail | pêches, abricots, melons, figues (fin du mois) |
| Août | tomates, poivrons, aubergines, maïs doux, courges précoces | melons, pêches, prunes, figues, raisin (fin du mois) |
| Septembre | courges, potiron, betteraves, fenouil, haricots | raisin, figues, prunes, poires, pommes |
| Octobre | courges, potiron, choux, carottes, poireaux, champignons | pommes, poires, coing, châtaignes |
| Novembre | poireaux, choux, carottes, betteraves, panais, topinambour | pommes, poires, châtaignes |
| Décembre | poireaux, choux, carottes, céleri-rave, mâche, endives | pommes, poires, kiwis |
Ce calendrier est indicatif et dépend des conditions climatiques de l’année. Les maraîchers de la métropole toulousaine cultivent en plein champ et sous abri, ce qui permet d’étendre certaines saisons. Les tomates arrivent en juin sous serre et se prolongent jusqu’en octobre les bonnes années. Les courges, récoltées en septembre et octobre, se conservent plusieurs mois dans un local sec et frais.
Les marchés pour trouver du frais
Les marchés alimentaires de Toulouse couvrent tous les quartiers de la ville et proposent des maraîchers locaux. Le marché d’Arnaud Bernard comporte une section bio, et le marché des Carmes attire des producteurs de la périphérie.
En hiver, les étals sont dominés par les racines et les choux. C’est le moment des soupes, des potées et des légumes dits oubliés comme le panais, le rutabaga ou le topinambour, qui reviennent en force chez les maraîchers bio. En plein été, les tomates, aubergines et poivrons envahissent les stands et les prix baissent. L’automne apporte les courges, les pommes et les châtaignes.